Det är ingen tvekan om att celiac sjukdom är på väg upp, och icke-celiac gluten känslighet kan också vara. Men är genetiskt modifierat vete – också känt som GMO vete – att skylla?
Nej, genetiskt modifierat vete är inte skyldigt för vandringar i celiac och glutenkänslighet, av den enkla anledningen att GMO-vete helt enkelt inte odlas kommersiellt (ännu).
För att betraktas som genetiskt modifierad måste en växt som vete ha sitt genom förändras genom gensplicing i laboratoriet. Forskare som genetiskt manipulerar grödor letar efter att införa ett önskvärt drag i den gröda, och de gör det genom att införa en ny gensekvens från en annan art i målgrödans genom.
GMO-vete som är resistent mot torka?
Till exempel skapade bioteknikjätten Monsanto Co. sina GMO-sojabönor genom att införa en gensekvens från en specifik bakterie, Agrobacterium sp. stam CP4, i sojans genom. Denna bakteriegen gör det möjligt för sojabönorna att motstå upprepade tillämpningar av herbicid-Roundup (även producerad av Monsanto). Mellan 80 procent och 90 procent soja odlad i USA är GMO Roundup Ready soja.
Monsanto, som i 2004 övergav ansträngningar för att utveckla Roundup Ready-vete, sade år 2011 att det igen experimenterade med genteknik i vete – den här gången att producera torka resistenta och högre avkastande vete stammar.
Konkurrenterna – framför allt Syngenta AG och BASF Global – bedriver också GMO-vete.
Det var ett isolerat fall av GMO-vete (Roundup Ready-vete) som upptäcktes på en gård i Oregon tillbaka 2014. Emellertid marknadsförs inga GMO-veteprodukter för närvarande. Och det betyder (i motsats till populär tro) att GMO-vetet inte kan skyllas för ökad känslighet av celiac och gluten. Hybridiserad Vete
Kan vara att skylla, men Det betyder inte att vete inte har förändrats under de senaste halva tiotal decennierna, men det har, som ett resultat av en process som heter hybridisering. Och vissa forskare (men inte alla) säger att dessa förändringar kan vara en orsak till ökad oförmåga att tolerera gluten. I hybridisering tinker inte forskare direkt med växtens genom. Istället väljer de speciella stammar av en växt med önskvärda egenskaper och uppför dem för att förstärka dessa egenskaper. När detta görs upprepade gånger kan successiva generationer av en viss växt se väldigt annorlunda från växtens förfäder.
Det var det som hände med moderna vete, som är kortare, brunare, och mycket högre än vetegrödor var för 100 år sedan. Dwarfvete och halvdvärgsvete grödor har ersatt sina högre kusiner, och dessa vete stammar kräver mindre tid och mindre gödsel för att producera en robust växt av vetebär.
Dr. William Davis, författare till den bästsäljande böckerna Wheat Belly
, berättar frågor i hans bok om huruvida dessa förändringar i vete har orsakat spiken i glutenrelaterade hälsoproblem, inklusive fetma och diabetes. "Små förändringar i veteproteinstrukturen kan stava skillnaden mellan ett förödande immunsvar mot veteprotein kontra inget immunsvar alls", skriver Davis.
Modernt vete har odlats för att innehålla mer gluten, säger han. En studie som publicerades 2013 iJournal of Agricultural and Food Chemistry
tvivlade dock på en del av Davis-hypotesen när det rapporterades att det inte finns något mer gluten i modernt vetemiljö än det var på 1920-talets vete.
Så vad går verkligen på? Det är inte klart. Studier visar en signifikant ökning av förekomsten av celiaki i de senaste decennierna. Anecdotalt ökar även glutenkänsligheten, även om det inte har gjorts några studier för att bekräfta att (och vissa skyller på den nuvarande trenden för den glutenfria kosten för rapporterade ökningar). Donald D. Kasarda, den amerikanska avdelningen för jordbruksforskare som författade 2013-studien på 1920-talet vete, säger att det är möjligt att ökat konsumtion
av vete de senaste åren – i stället för ökad gluten
i
det vete som faktiskt konsumeras – kan delvis vara att klandra för ökad förekomst av celiaki. Han säger också att användningen av vetegluten som ingrediens i bearbetade livsmedel kan bidra. Men ingen vet verkligen varför celiac sjukdom (och eventuellt gluten känslighet) kan påverka fler människor. Det finns en sak som är säker, men: Genetiskt modifierat vete kan inte vara att skylla på.
