Människor som diagnostiseras med matallergier måste undvika att äta mat som utlöser sina symptom. Men helt enkelt att undvika dessa allergiframkallande livsmedel räcker det inte att eliminera symtom. Det är där korskontamination kommer in.
Korsförorening uppstår när en matallergent förorenar en mat som är naturligt fri från allergener. Till exempel, under matlagning i köket, kan brödsmulor från en vanlig skiva toast lämnas bakom i en brödrost.
Dessa kvarvarande smulor i brödrosten kan då kontaminera en vetefri skiva toast, vilket orsakar en allergisk reaktion för någon med celiaciasjukdom eller icke-celiacglutenkänslighet.
Detta problem kan också uppstå i tillverkningsanläggningar. Till exempel kan livsmedelsprodukter som tillverkas med trädnötter förorena bearbetningen av andra livsmedel som tillverkats på samma tillverkningslinje. Av denna anledning måste produkter inkludera en varning om deras anläggning även tillverkar livsmedel som innehåller en av de bästa matallergenerna på samma behandlingsutrustning.
Kors-kontaminering kan inträffa nästan var som helst, hemma, i restauranger, i skolan eller på produktionslinjer.
Korsförorening kan ske under matlagning, lagring, lagring eller till och med vid servering. Allt det kan ta är glutenfri pasta kokad i samma gryta som användes för vanlig pasta, äta en sallad efter att en bit ost har tagits bort från toppen eller en kniv som inte rengörs ordentligt från jordnötssmörburken.
För en person med matallergier kan dessa situationer leda till livshotande reaktioner. För att skydda din mat, följ dessa riktlinjer för att minska risken för allergisk reaktion.
Korsförorening i förpackade livsmedel
Livsmedelstillverkare använder ofta samma anläggningar eller utrustning för att bearbeta och förpacka produkter som innehåller allergener.
För att skydda dig själv:
- Läs noggrant etiketterna på mat och leta efter eventuella omnämnande av den mat du är allergisk mot.
- Titta på uttalanden som "bearbetas i en anläggning som också tillverkar vete" eller liknande upplysningar. Dessa kan berätta när det finns risk för att nötter eller några av de vanligaste matallergerna kan vara närvarande.
- Om du inte är säker på informationen eller inte ser den på etiketten är det alltid bäst att kontakta företaget och fråga om dina farhågor angående säker praxis.
Kors-föroreningar i hemmet
I de flesta hushåll där familjemedlemmar med matallergier har stor risk för anafylaksi, undviker familjemedlemmar att föra mat med dessa allergener i huset. Detta är det säkraste sättet att undvika korskontaminering. Om huset är klart av dessa livsmedel kan alla familjemedlemmar leva i en säkrare allergifri miljö.
Om du ändå håller mat med dessa allergener i hemmet, följ dessa regler:
- Håll mat som innehåller problematiska allergener långt ifrån vanliga livsmedelsberedningar och betjäningsområden. Livsmedel som innehåller allergener bör också bara ätas i vissa delar av köket, så att eventuella rester inte hamnar i andra delar av hemmet.
- Märk allt på lämpligt sätt. Tänk på att barnsällare, farföräldrar eller vänner måste kunna känna igen farorna med livsmedlen om de är ansvariga för maten eller matsalen i ditt hus.
- Utpeka särskilda matberedningsområden och redskap för "allergenfri" användning och rengör alla matytor före och efter matberedning.
- Kom ihåg att de riskfyllda livsmedel för korskontamination är mat som är rörigt, svårt att rengöra eller sannolikt lämnar smulor, olja eller andra spårallergener på ytor. När du är medveten om de möjliga riskerna kan du förbättra säkerheten hos personen med matallergier.
Kors-föroreningar i restauranger
När man väljer en restaurang är det viktigt att avgöra om restaurangens medarbetare är bekant med matallergier och har ett etablerat protokoll för livsmedelssäkerhet.
Tala med en chef innan du beställer för att säkerställa att personalen förstår dina behov av matallergi.
Fortfarande, trots en restaurangs bästa ansträngningar, kan korskontaminering fortfarande inträffa om alla säkra metoder inte upprätthålls. De vanligaste orsakerna till korskontaminering i restauranger är ofta relaterade till stekolja, grillar eller grillar och woks. Den faktiska matlagningen av mat utgör större risk i en restaurang än i typiska prep-områden, eftersom dessa områden vanligtvis övervakas och förstås.
När du äter ute:
- Var inte rädd för att dubbelkontrollera med din server om att matberedningen ska vara säker.
- Tänk på att det är viktigt att känna igen att stekta livsmedel ofta är kors för kontaminering, eftersom att laga mat i samma olja kan leda till allergisk reaktion.
- Om det finns ett misstag med din matorder som kräver att du skickar tillbaka det, se till att servern förstår att du behöver en helt ny måltid. Att ta bort det felaktiga föremålet, som ett ägg eller en ost som kan ha berört resten av måltiden, särskilt om det är ett allergen, är inte acceptabelt, eftersom måltiden är korskontaminerad.
- Överväg att undvika sallads barer, bufférestauranger och glassbarer. Dessa matställen är fulla av potentiell korsförorening, eftersom skedar, skopor och serveringstänger kan flyttas från en mat (innehållande en allergen) till en annan (fri från allergener) och förorenar den.
Ett ord från Verywell
Det finns flera andra vanliga sätt att korskontaminering kan uppstå, och du borde vara medveten om dem.
Till exempel är knivar, skärbrädor, diskytor och skedar med stor risk för korsförorening, eftersom de ofta används flera gånger med olika typer av livsmedel. Se till att de tvättas noga med varmt tvålvatten. Plastskärbräda ger ett säkrare alternativ eftersom de är enklare att rengöra och sanera än träplankor, eftersom de också kan rengöras i diskmaskinen.
Var särskilt försiktig med nötter och frön, eftersom de kan lämna en oljig rester, vilket möjligen lämnar allergener bakom på tallrikar, diskar, bord och skärbrädor. Rengör med hushålls rengöringsmedel noggrant för att förhindra korskontaminering.
Avstå från att dela koppar eller äta redskap med andra, eftersom de lätt kan förorenas med allergener. För vissa människor är allt som behövs en enkel touch av handen, ansiktet eller läpparna för att framkalla en allergisk reaktion.
Bagel eller köttskivor, om de inte rengörs noggrant, kan vara förorenade med matallergener. Var noga med att rådgöra på deli-räknaren om att du har en matallergi och be om att byta handskar och att rengöra maskinerna före skivning.
Bulk matkorgar kan också vara en kors för kontaminering eftersom delningen av skopor mellan föremål kan potentiellt överföra allergener. Fråga alltid butikschefen om korrosionsskyddsåtgärder har vidtagits.
Om du tror att det finns risk för korskontamination, antingen hemma eller i annan miljö, välj en annan mat eller äta inte.
Källa:
Mat allergi forskning och utbildning. Undvik kontaktfaktablad.
