Matlagning i en långsam spis kan vara ett utmärkt sätt att skifta din matlagning prep, och är en matlagning metod som "tar hand om sig själv" när det går. Det är dock ganska möjligt att göra några intetsägande, överkokta eller till och med helt mjuka måltider i en crock pot. Här är några tips för crock pottsucces.
Vad man ska laga i en crock potten
Roasts: Ett sätt att tänka på en crock potten är som en liten ugn.
Det gör det bra för saker som grytor, rostkyllor och andra rätter som lagar mat i ugnen i torr värme.
Soppa och Stews: Ett sätt att långsamma köksredskap skiljer sig från ugnar är att de inte tillåter att vatten förångas. Detta gör dem perfekta för soppor och grytor. Vattnet från kött och grönsaker kommer ut i matlagning och lägger till vätskan.
Matlagning i en krukgryta är svårare för rätter som har en tjock sås, till exempel kyckling cacciatore. Huvudfrågan är att grönsaker (och i mindre utsträckning kött) är mestadels vatten, så under matlagningen kommer en fantastisk mängd vatten att komma ut ur de färska ingredienserna, ofta skapa en mycket tunn sås och späda den andra Ingredienser. Av denna anledning, när du skapar en maträtt med en tjock sås, prova en eller flera av följande tekniker för att undvika en sås sås:
- Koka grönsakerna på spisen först för att ta bort mycket fukt. Browning köttet åstadkommer även detta, även i mindre utsträckning.
- Lägg till ingredienser som tjocknar eller tar på sig vatten, såsom tomatpasta, dehydrerade grönsaker, TVP eller lågkarbinförtjockningsmedel.
- Om du lägger till en smaksättande vätska som vin eller tomater som är fyllda i juice, laga du på spisen för att minska vätskan innan du lägger till den långsamma kokaren.
Spannmålspot Tips
- Köttet är viktigt när du använder en långsam spis. Generellt fungerar skär som tenderar att vara tuffa (vilket är också billigare och smakligare) fungerar bra, eftersom den långsamma matlagningen bryter ner bindväven som gör dessa stycken tuffa. Fläskkropp, nötköttbrisket och chuckbröd är exempel på dessa skär. När du lagar fjäderfä, fungerar hela fåglar eller mörka kött (ben, lår) bäst.
- Var beredd att anpassa kryddorna i slutet av matlagningen; lång matlagning kan tråkiga vissa smaker och betona andra. Örter, i synnerhet, hjälpas av en extra tillsats en timme eller så före kokpunkten.
- Lyft inte locket! Varje gång du gör är värmen borta och du lägger tid på matlagningen.
- Lägg inte mjölk, grädde eller sur grädde i början av tillagningen, eftersom den kommer att separera med lång värme.
- Om du vill bruna köttet, kommer det att lägga till mer smak och minska fett, men det är inte nödvändigt. Det kommer att släppa mer juice om du inte brinner (vilket kan vara bra för soppor, inte så bra för rätter med tjockare såser).
- Frysta grönsaker är redan delvis kokta. Om du använder dem, avfrost och tillsätt i den sista timmen av att laga mat för att undvika överkokning.
- Färska grönsaker lagar lite långsammare än kött. Om inte förkokta grönsaker, och det finns inte mycket vätska i receptet, sätt grönsakerna under köttet.
- Häll grönsakerna och förbered köttet före tid (till exempel natten före) för att göra den slutliga förberedelsen snabb. Om du använder ett stort köttstycke som du vill skära i bitar i bitar, gör slaktaren det och fråga om att ha fett skära bort samtidigt. (I stormarknader är det vanligtvis en klocka att ringa för att kalla slaktaren.)
