En carb är en carb är en carb, eller hur? Om så är fallet, varför innehåller vissa produkter som marknadsförs till dieter med lågt kolhydrat ett nummer på panelen "Nutrition Facts" och ett mycket lägre antal märkta "Net Carbs", "Net Atkins Count" eller något liknande som framträdande visas på etikettens framsida?
Det handlar om blodglukos
Hela tanken på en låg carbdiet är att vi äter på ett sätt att hålla blodsockret från att spikas upp.
Livsmedelstillverkare har funnit att vissa ingredienser, medan de klassificeras av FDA som kolhydrater, inte orsakar så mycket av ett blodsockerhöjning som ren stärkelse eller socker. Tyvärr är det dock inte så enkelt som dessa tillverkare vill att vi ska tänka. Några av ingredienserna är bättre än andra, och förmodligen varierar dem alla beroende på individen. Så när du ser etiketten "Net Carb", borde det vara ett tecken på att du bäst får ta ut ditt förstoringsglas och läser REST på etiketten mycket noggrant. Här är några av de saker du kan se:
Fiber
Fiber är det enklaste. Tanken att subtrahera fiber från den totala kolhydraterna när man bestämmer karbaltalet för en mat kom från författarna till proteinkraftböckerna för över 20 år sedan, och det ger god mening. Enligt definitionen smälter inte fiber i tunntarmen och bryts inte ner i glukos och absorberas i blodet.
Detta gäller för all naturlig fiber som äts som en del av en växt. Men hur är det med tillverkade ingredienser som har fiberns kemiska struktur? Jag tror att juryn fortfarande är ute på några av dessa ingredienser. När jag ser "oligofruktosirap" måste jag undra om denna ingrediens fungerar på samma sätt i kroppen som oligofruktos som naturligt förekommer i en växt, även om dessa molekyler kan betraktas som fiber.
En anmärkning om glykemiskt index och glykemisk inverkan
En av svårigheterna med att bestämma "nettocarbs" är att även med vanliga hela livsmedel är det svårt, om inte omöjligt, att förutsäga någon glukosreaktion till en mat. Om du tittar på den här listan över de glykemiska indexerna av livsmedel ser du att det finns stor variation på någon mat. Detta kommer också att vara sant för många av de ingredienser som inte räknas som "nätkarbohydrater" på vissa etiketter.
Det här är speciellt så eftersom när det testas av dessa ingredienser är de nästan alltid på "friska" personer som inte har problem med att bearbeta glukos. Atkins-företaget har uppgett att diabetiker kan reagera annorlunda på sina produkter. Jag skulle fråga, "Vad med pre-diabetiker? Vad sägs om människor som inte har prediabetes, men har insulinnivåer som är högre än normalt?" Det finns en hel del människor som är tekniskt icke-diabetiker, men som finns på Diabetes Spectrumwho finns någonstans på vägen till diabetes, och jag tror bara inte att vi vet hur de sannolikt kommer att reagera på dessa ingredienser. Eftersom dessa är de flesta som är mest troliga att reagera bra på låga carb dieter, är dessa frågor viktigt att överväga.
Sockeralkoholer
Sockeralkoholer (mestadels med namn som slutar i "tol", såsom sorbitol, maltitol och erytritol) är söta substanser som har en mycket varierbar inverkan på blodsocker beroende på vilken. Om jag skulle ge människor råd att undvika en enda ingrediens i "lågkarb" -produkter skulle det vara maltitol. De andra sockeralkoholerna varierar från lite till mycket bättre än maltitol, med erytritol som bäst. Det finns ett diagram längst ned i denna artikel om sockeralkoholer som jämför de olika typerna.
Sockeralkoholer måste inkluderas i "totala kolhydrater" på etiketten och, om de används i sockerfria livsmedel, också har sin egen linje på etiketten så att du kan se hur mycket av det totala karbantalet är från sockeralkoholer.
Glycerin
Glycerin (eller glycerin) är en intressant och slags mystisk molekyl. Glycerolmolekylen (ett annat namn för glycerin) är ryggraden i triglyceridmolekylen – lagringsformen av fett i våra kroppar (3 fettsyror är "anslutna" till varje glycerolmolekyl). Det är inte en kolhydrater, men våra kroppar kan använda den för att göra glukos. Även om det inte finns så mycket forskning om blodsockerpåverkan av glycerin som jag skulle vilja se, pekar tecknen mot det med ganska låg effekt hos de flesta.
Polydextros
Polydextros låter väldigt misstänksam, eller hur? "Dextros" är socker, enkel och enkel. Polydextros är en söttillverkad produkt från dextros som förmodligen verkar som fiber (även om den inte räknas som fiber på livsmedelsetiketter). Jag har bara kunnat hitta en studie som tittade på dess inverkan på blodsocker. I den studien som gjordes i Kina ökade inte blodsockret.
Oligofructos och Inulin
Dessa ämnen finns i en kolhydratklass (oligosackarider) mellan sockerarter och stärkelser. De har en lägre inverkan på blodsockern än sockerarter eftersom de flesta oligosackariderna gör det genom tunntarmen utan att smälta, åtminstone hos de flesta. Intressant är att oligosackarider har positiva effekter när de kommer till tjocktarmen. Läs mer om oligosackarider här. Men när det tas bort från den ursprungliga växten och används som ingrediens är det individuella glykemiska svaret mer variabelt, och vissa människor upptäcker att dessa ingredienser väcker blodsockret signifikant.
Maltodextrin
En annan ingrediens som du kan se i så kallade sockerfria produkter är maltodextrin. I grund och botten är det ett högglykemiskt kolhydrat som höjer blodsockret mer än socker och används till och med ibland i produkter för idrottare, eftersom det är så effektivt att få socker i blodet. Ändå räknas det ibland som fiber på näringsetiketter, vilket är mycket förvirrande!
Det här är några av de vanligaste ingredienserna, som kan lägga till pusselet om att handla för sockerfria och lågkolumbrodukter. För att vara på den säkra sidan är det nog bättre att hålla fast vid mat med ingredienser som du inte behöver en webbsida att förstå!
