Ernæring Höjdpunkter (per portion)
Kalorier 293Fat 27gCarbs 13gProtein 1g Visa näringslabel Dölja Nutrition Etikett
| Nutrition Fakta | |
|---|---|
| Serveringar: 1 pott (cirka 16 koppar lager) | |
| Mängd per portion | |
| Kalorier | 293 |
| % Dagligt värde * | |
| Totalt Fett 27g | 35% |
| Mättat fett 4g | 20% |
| Kolesterol 0mg 0% | Natrium |
| 91 mg 4% | Total Carbohydrate |
| 13g 5% | Dietfibrer 5g |
| 18% | Totala sockerarter 5g |
| Innehåller 0g Tillagda sockerarter | |
| 0% | Protein |
| 1g Vitamin D 0mcg | |
| 0% | Kalcium 47mg |
| 4 % | Järn 1mg |
| 6% | Kalium 365mg |
| 8% | * Det dagliga värdet (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matbetjäning bidrar till en daglig diet. 2.000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd. |
| (5 betyg) Total tid | |
60 min Prep
10 min , koka50 min Serveringar
1 kruka (ca 16 koppar lager) Förpackade grönsaksbuljonger är mindre benägna att vara allergivänliga än köttbuljonger, särskilt för soja eller lökallergier eller för livsmedelstillsatsens känslighet. Detta beror på att du kan göra en användbar kyckling eller köttlager med ben, kött, vatten och lite salt. Köttbestånden är beroende av gelatin från benen för att ge munkänsla och smak. grönsaker, däremot, kräver mer arbete att samla ut smak, och många tillverkare lägger till smakförstärkare i form av jäst, MSG eller "hydrolyserade vegetabiliska proteiner". Lyckligtvis kan du göra en stor vegetabilisk buljong som är skräddarsydd för dina egna allergier och smaker.
Observera att näringsinformationen är en uppskattning för hela krukan av ansträngt lager.
Ingredienser
2 matsked olivolja
- 6 koppar aromatiska grönsaker (en kombination av morötter, lök, vitlök, selleri, knölhålor, purjolök, persilja eller scallions)
- 4 koppar andra grönsaksfräsar (inklusive chardstammar, rutabaga, potatisskalar, zucchini , gula squash, bönspiror)
- örter (flera stenkärls persilja, 1 lökblad och något av timjan, marjoram, oregano, chervil)
- 10 svarta pepparkorn
- 4 kvartar vatten
- Beredning
Förbered aromatiska grönsaker genom att peeling vitlök och hugga alla grönsaker i grova bitar, ungefär ett till ett och ett halvt tum. (Du behöver inte peeling grönsaker för lager, men du behöver tvätta dem.) Förbered grönsaksprodukter genom att tvätta dem och skära dem i en och en halv tums bitar. Om du har cheesecloth till hands, knyta örter och pepparkorn tillsammans i en bukett garni.
- I en stor, tung lagerpotte, värmeolja över medium värme tills det skimrar. Tillsätt de aromatiska grönsakerna och rör om till beläggning, minska sedan värmen till mycket låg och laga grönsaker, rör om i några minuter.
- Lägg till vatten och skrapa några bruna bitar från botten av pannan. Lägg till trimmingar och höja värmen till medelstora. Låt sällan sakta koka. Tillsätt örter och simma. Simmera lager tills du har ca åtta koppar vätska.
- Stamlager, mashing grönsaker med baksidan av en sked.
- Ingrediensvariationer och substitutioner
De ingredienser som anges ovan är bara förslag. Alla grönsaker du gillar smak av är rättvist spel för vegetabiliska lager. Tänk på att champinjongallarna blir lager svarta (portobello svampar har större andel av gölar än andra svampar) och att betor och tomater blir lager röda eller rosa.
Jag har också undvikit grönsaker som paprika, rovor och brassicas (blomkål, broccoli och tillhörande grönsaker) som har särskilt starka smaker. Du är verkligen välkommen att lägga till dem, och om du planerar att använda beståndet i en soppa där dessa smaker skulle smälta snyggt, skulle det vara en fin touch.
För att öka näringsinnehållet i soppan (speciellt om du har ett barn som är särskilt om att äta grönsaker), överväg att lägga till havsgrönsaker som dulse eller kombu.
Förvara grönsakslagret
En kruka med ljummet lager är ett bra medium för skadliga bakterier att växa i, så var medveten om livsmedelssäkerhet och lagra ditt lager korrekt:
Ditt heta lager måste svalna så fort som möjligt. USDA citerar en "riskzon" på 40F till 140F vid vilka livsmedel som har störst risk för bakteriell förorening, så målet är att minimera hur lång tid ditt lager spenderar i den tidszonen. För den här beståndsdelen är dina två bästa alternativ att omedelbart dela beståndet i fyra mindre behållare och kyla det i kylskåpet, eller fylla diskbänken eller en annan stor behållare som en tvättbad eller ett badkar med isvatten och omger lagerplatsen med is Vatten tills lagret har kylt till ca 40 °. (Anledningen att inte bara sätta hela potten i kylskåpet är att lagret tar för lång tid att kyla, och det kan värma upp föremålen runt det för att starta).
- Du kan säkert lagra lager i kylskåp eller i frysen. Grönsaksbeståndet varar i ca en vecka i kylskåpet, eller i cirka två månader när det frystes. Tänk på att frysa några grönsaksbestånd i mycket små behållare eller isbitkorgar för användning i recept.
