Många tror att termen "vetefri" är utbytbar med termen "glutenfri". Tyvärr är det inte så. I själva verket innehåller livsmedel som är märkta med "vetefria" i många fall lite gluten.
Varför gluten och vete inte är synonymt
Gluten finns i vete, och många människor tänker på "gluten" som att komma endast från vete. Det är där förvirringen kommer in. Folk ser frasen "vetfri" och antar att maten är också glutenfri.
Det är ett bra sätt att få gluten, eftersom varianter av glutenproteinet som gör oss sjuk också kommer från korn korn och rug. En mat som är märkt som "vetefri" kan fortfarande innehålla någon av dessa korn eller ingredienser gjorda av dem.
Tänk på det här sättet: många mainstream öl innehåller inget vete men är gjorda av korn. Och det är ingen tvekan om att vanligt öl gör att de av oss med celiac sjukdom och icke-celiacial gluten känslighet ganska sjuk.
Naturligtvis uppfattar de flesta av oss också att öl innehåller gluten. Men när vi ser en låda med kakor eller någon form av färdig söt matprodukt som är märkt "vetefri", är det lätt att bli förvirrad.
Märkning riktad mot veteallergi
Problemet är hur livsmedelsmärkningslagen lagras i USA. (Lagar i andra länder skiljer sig, i Kanada måste gluten till exempel avslöjas.)
De amerikanska livsmedelsmärkningslagen riktar sig till så kallade "sanna" allergier (inte "glutenallergi" som i de flesta fall är något annorlunda) .
Sanna allergier, om de är tillräckligt stora, kan vara omedelbart livshotande, vilket är anledningen till att lagen riktar sig mot dem. Vetallergi är en sann allergi, medan celiac sjukdom och gluten känslighet är inte sanna allergier.
Celiac sjukdom och gluten känslighet kan uppenbarligen vara allvarliga förhållanden, men samtidigt kommer de inte troligen att döda dig plötsligt.
Men vete kan orsaka en stor, plötslig allergisk reaktion om du lider av veteallergi. Det är därför som märkningslagar i USA kräver tillverkare att avslöja vetet i produkter. Det anses vara en av de "stora åtta" allergenerna, som också inkluderar mjölk, soja, ägg, jordnötter, trädnötter, fisk och skaldjur.
Eftersom vete ingår i den amerikanska lagstiftningen, men gluten inte är det, behöver livsmedelsproducenter inte specifikt avslöja korn eller rågingredienser i deras ingredienslistor.
När du borde oroa dig för betydelsen av märkningen
Bygg är det vanligaste "dolda" glutenkornet, eftersom det kan maskera som sötningsmedel, malt eller "naturlig smak". Så en produkt märkt "vetefri" men inte "glutenfri" kan innehålla dold korn.
I andra fall kan kornet inte vara dolt, men det är bara uppenbart om du skannar ingredienslistan för produkten i fråga. Vissa tillverkare ringer särskilt ut icke-glutenfria ingredienser i dessa listor så att deras kunder är medvetna om dem. Newman’s Own marknadsför till exempel vetefria mjölkfria smörgåskakor som innehåller kornmjöl, och varumärket listar "organiskt kornmjöl" som kakans andra ingrediens.
Ibland stavad – en form av vete som anses ha mindre gluten, men är definitivt inte glutenfri – marknadsförs även som "vetefri". Detta förekommer oftast i bagerier (särskilt ekologiska bagerier) och placeras som böndernas marknader.
Å andra sidan är det också möjligt att få en produkt märkt "glutenfri" som innehåller vetebaserade ingredienser. Flera varumärken i USA och Europa experimenterar med att använda vete stärkelse för att förbättra konsistensen av sina kommersiella glutenfria bakverk. Dessa vete-stärkelsinnehållande livsmedel skulle inte vara säkra för någon med en sann veteallergi.
Bottom Line
Var försiktig med produkter som är märkta "vetefria" men inte "glutenfria", eftersom villkoren inte är utbytbara.
En matmärkad "vetefri" som innehåller gluteningredienser skulle vara säker för någon med en veteallergi att konsumera, men inte för någon med celiaci eller glutenkänslighet.
Under tiden, om du har en sann veteallergi, var medveten om den växande trenden för "glutenfria" märkta produkter för att inkludera veteavledda ingredienser i deras ingredienslistor.
