Ren sorghum är glutenfri. Därför är sorghum helkorn och sorghummjöl glutenfritt, förutsatt att de har skyddats mot glutenkorsontaminering i alla skeden, skörd och förädling. Detta är särskilt viktigt för alla som har diagnostiserats med celiaki eller inte-celiacialglutenkänslighet.
Sorghum, som har en mild, söt smak som lite påminner om majs, är en populär ingrediens i många glutenfria bakblandningar och recept.
Den används också ofta i indisk mat, där det kallas jowar och används för att göra platta och gröt. Sorghum är en medlem av gräsfamiljen (liksom glutenkornen), men det är närmare relaterat till majs än för glutenkornen vet, korn och råg.
Sorghumkällor
Som sagt ovan är sorghum och sorghummjöl glutenfritt om de har skyddats mot glutenkorsontaminering från fältet till din tallrik. Tyvärr erbjuder vissa källor till sorghum inte den skyddsnivån.
Det bästa sättet att se till att din sorghum är säker är att köpa den från ett företag som märker det "glutenfritt". Vissa alternativ inkluderar:
- Autentisk mat. Detta allt glutenfria företag säljer superfint vithackhummjöl i 1,25-lb. förpackningar och 25-pund bulkpåse. Enligt en företrädare för företagen behandlar företaget alla sina produkter i en dedikerad anläggning och testar sorghum och andra produkter regelbundet för att säkerställa att de innehåller mindre än cirka 4 delar per miljon gluten, långt under den nuvarande lagliga glutenfria standarden.
- Big River Grains. Oregon-baserade Big River Grains strävar efter att ge de renaste glutenfria kornen runt och arbetar med sina leverantörer för att se till att det finns praktiskt taget ingen chans att korsa kontakt med glutenkorn i sina produkter. Följaktligen kan många människor som är särskilt känsliga för spårgluten kunna äta mat framställda med företagets spannmålsprodukter. Big River erbjuder hela sorghum och sorghum mjöl (fräsad på sin dedikerade glutenfri utrustning).
- Bobs Red Mill. Detta kända spannmålsföretag erbjuder hela sorghum- och sorghummjöl och innehåller sorghum i många av sina andra glutenfria märkta produkter. Bob testar sina produkter för att säkerställa att de uppfyller amerikanska livsmedels- och drogadministrationens "glutenfria" standard på mindre än 20 delar per miljon gluten. Om du reagerar på havre, bör du vara medveten om att Bobs bearbetar sina glutenfria havre på samma utrustning som dess glutenfria korn.
Livsmedel som innehåller sorghum och är märkta med "glutenfri" eller är certifierade glutenfria är också säkra på den glutenfria kosten, eftersom den sorghum som används kommer från en glutenfri källa. Detta inkluderar många glutenfria spannmålsprodukter och bakblandningar. I bakblandningar blandas sorghum mjöl med andra mjöl, till exempel tapioka eller sött rismjöl, för att göra den totala blandningen lättare och mindre grov (sorghum i sig kan vara tung). Observera att många glutenfria öl, inklusive Redbridge (det mest populära märket av glutenfri öl), är gjorda med sorghum istället för korn. Återigen kan du lita på att den sorghum som används är säker.
Osäker Sorghum Källor
Det är möjligt att köpa sorghum mjöl (vanligtvis märkt som jowar eller juwar mjöl) från butiker som specialiserat sig på indiska livsmedel.
Jag rekommenderar dock att du tar bort dem om du inte känner till källan och vet säkert att källan är glutenfri. Sorghum från Indien innehåller ibland höga halter av vetekorsontaminering (veteodling ökar i Indien, medan sorghumgrödans tal minskar).
Om du håller dig med en glutenfri märkt sorghumkälla, såsom de som anges ovan, kan du skörda fördelarna med detta mycket hälsosamma korn utan att riskera en dålig glutening.
Bottom Line
Sorghum kan vara ett hälsosamt tillskott till din glutenfria diet. Mjöl från sorghum är gjord med hela kornet (skrovet runt utsidan plus kärnan inuti) och innehåller därför mycket fiber: 6 gram per halv kopp sorghum mjöl för att vara exakt.
Det är också en av de mest järnrika kornen (mycket mer än vete) – att samma halva kopp sorghummjöl innehåller nästan en fjärdedel av ditt dagliga järnbehov.
För att använda fullkornssorghum, laga det som ris (prova tre delar vatten till en del hela sorghum) och servera det med smör. Det är också möjligt att popsorghumkärnor precis som pop popcorn. Den resulterande popped sorghum kommer att se ut som liten popcorn.
