Stallost består i sin enklaste form av bara tre ingredienser: mjölk, något för att curdle mjölken (vanligtvis citronsaft eller ättika) och salt (för smak) … och det är glutenfritt, förutsatt att du använder en glutenfri ättika för att göra det.
Men eftersom kock som du köper i mataffären ofta innehåller fem eller flera ingredienslinjer – varav några är i princip oförutsägbara – vi behöver veta vilka märken som är säkra för oss efter att ha följt den glutenfria kosten på grund av celiaki eller icke-celiacglutenkänslighet.
Merparten av stallosten på marknaden innehåller inga gluteningredienser (jag beskriver det enda undantaget jag har hittat nedan, så se till att undvika det märket). Många använder stärkelse (en som inte härrör från glutenkorn) för att förtjocka sina produkter.
Men som med de flesta andra bearbetade livsmedel varierar risken för korskontaminering av gluten i tillverkningen dramatiskt från varumärke till varumärke och jag har tagit med den informationen för dem som är känsliga för lägre nivåer av spårgluten, förutom information om användningen av ekologiska ingredienser och mjölk med hormonfri mjölk från nötkreatur.
Vilka märken gör glutenfri stallost?
Här är listan över stuga ostmärken som är vanliga i USA, plus vad varje tillverkare har att säga om deras produkters glutenfria status:
- Axelrod Foods:Axelrod gör sju olika stearinost inklusive stor ost, liten ost, vispad, fettfria, fettfria, saltfria och ananassmak. Alla anses vara glutenfria till nivåer mindre än 20 delar per miljon (GF-20 nivåer), enligt en företrädare för företagen. Ingen av produkterna tillverkas i en glutenfri anläggning. Företaget gör också yoghurt och gräddfil.
- Breakstone:Det här märket gör ett stort antal olika typer av stallost, inklusive små och stora ostmassa, fruktostad kockost, enkelbetjäningspaket och yoghurtliknande kartonger med levande aktiva kulturer. Breakstone är en arm från Kraft Foods Inc., ett företag som avslöjar alla glutenhaltiga ingredienser på dess etiketter men garanterar inte glutenfri status för livsmedel som faktiskt inte är märkta med glutenfri. Det är möjligt att stallostprodukter från Breakstone kan bli föremål för korskontaminering av gluten, eftersom Kraft inte avslöjar potentiella risker för korskontaminering på etiketterna.
- Cabot Creamery: Cabot erbjuder regelbunden och fet köttost i flera olika storlekar. Allt Cabot gör – med undantag för dess spridbara Cheddarost och ost som ompaketeras på lokala butiker – anses vara glutenfri till GF-20-nivåer (mindre än 20 ppm). Produkterna produceras i en glutenfri anläggning.
- Crowley Foods:Crowley gör sex olika typer av stallost, inklusive en saltlösning och en ananasostost. Alla innehåller modifierad majsstärkelse. Crowley delar samma moderbolag som Axelrod – Mejeriföretaget H.P. Hood – och som Axelrod-ost, är alla Crowley-stearinljus anses vara glutenfria till mindre än 20 ppm (GF-20).
- Daisy Märke:Stallost från Daisy innehåller bara tre ingredienser: odlad skummjölk, grädde och salt. Magerost med ost innehåller de tre ingredienserna plus A-palmitat. Enligt företagets FAQ-sida anses alla produkter från Daisy Brand vara glutenfria till 20 ppm eller GF-20-nivåer. Företaget tillverkar bara gräddfil och kockost och driver en glutenfri anläggning. Det använder också mjölk fri från artificiella tillväxthormoner och använder inte stärkelse i sina produkter.
- Darigold:Darigold gör fyra olika typer av stearinost, inklusive fetma, fettsyror, fettfria och ananas-smaksatta versioner. Alla är märkta glutenfria (till 20 ppm eller GF-20, nivåer), och företaget tillverkar inga glutenhaltiga produkter. Darigold använder också mjölk fri från artificiella tillväxthormoner.
- Horizon Organic:Det här hela organiska företaget är den bästa amerikanska producenten av ekologisk mjölk och gör också två olika typer av organisk stallost: vanlig och mager. Enligt Horizon Organics Vanliga Frågor-sida, "gör vi allt för att garantera att Horizon-organiska produkter är fria från vete, vetegluten, råg, havre, korn och malt. Det är praktiskt taget omöjligt att vara säker på att varje kartong är 100 % fri från allt gluten, Horizon organiska produkter är lämpliga för de flesta människor med vet- och glutenallergier. Personer med allvarliga allergier bör konsultera en läkare innan de introducerar en ny mat. " Båda typerna av stallost inkluderar karragenan.
- Organic Valley:Det här är det enda märket av stearinost som jag funnit som mest definitivt inte anses vara glutenfri. Organic Valley använder ett korn enzym som en del av jäsningsprocessen i sina två kockostprodukter. I teorin konsumeras enzymet som en del av produktionsprocessen och förekommer inte i slutprodukten, men Organic Valley – klokt, enligt min mening – testar inte för spårgluten och vill inte märka produkten glutenfri . Många av oss reagerar på produkter som använder byggbaserade enzymer som en del av tillverkningsprocessen, även om spår av korn inte ska passera in i slutprodukten. Njut av!
