Om du har celiac sjukdom eller känslighet av icke-celiacial gluten, är det viktigt att välja endast certifierade glutenfria livsmedel, t ex de som har verifierats för att vara glutenfri av en oberoende certifierande organisation? Eller är det bra att äta mat som är märkta med glutenfri men inte certifierad?
Livsmedel som är certifierade glutenfria får en privat organisations försegling av glutenfritt godkännande, vilket innebär att de ska uppfylla högre standarder än livsmedel som bara är märkta glutenfria. Samtidigt behöver livsmedel som inte har certifierats glutenfri bara uppfylla de minsta glutenfria reglerna som fastställts av US Food and Drug Administration, och tillverkarna själva (inte en oberoende organisation) bestämmer om produkterna uppfyller dessa FDA-regler .
Baserat på detta skulle du troligen intuitivt tro att certifierade glutenfria livsmedel som sannolikt innehåller mindre spårgluten – och därför är mer benägna att vara säkra, även för de som är särskilt känsliga än livsmedel som är märkta med glutenfri men inte certifierad . Och om du trodde det, skulle du ha rätt … men inte så rätt som du kanske tror. Låt mig förklara.
Glutenfri certifieringsgrunder
Först måste du komma ihåg att många livsmedel som anses "glutenfria" innehåller faktiskt en liten bit av gluten. På dessa nivåer är mängden gluten så liten att den mäts i något som heter "delar per miljon".
Ett stort antal personer med celiac eller gluten känslighet reagerar fortfarande på dessa små mängder gluten.
Därför, med mindre spår gluten i produkter hjälper många av oss att undvika gluten.
I teorin tillåter de tre organisationerna i USA som certifierar glutenfria produkter glutenfri mindre spårgluten i certifierade produkter – halv eller en fjärdedel så mycket spårgluten som FDA tillåter. FDA tillåter mindre än 20 delar per miljon gluten i "glutenfria" märkta livsmedel medan certifierande organisationer kräver mindre än 10 ppm eller till och med 5 ppm, beroende på organisationen.
De certifierande organisationerna kräver också att tillverkarna vidtar åtgärder som syftar till att säkerställa att de råvaror de använder för att få sina produkter tillhanda försiktigt för att undvika glutenkorsontaminering, och de hjälper tillverkarna att följa bästa praxis för att undvika korskontaminering i anläggningar som också behandlar glutenprodukter.
Det här låter ganska bra, eller hur? Och det är i teorin. Men en studie från celiac nutritionist och Gluten-Free Watchdog grundare Tricia Thompson visar att i praktiken kan köpa certifierade glutenfria produkter hjälpa dig att undvika lite mer spår gluten, men kanske inte så mycket.
Studiens undersökningar
Studien tittade på 158 olika livsmedelsprodukter, inklusive 112 produkter märkta glutenfria men ej certifierade och 46 certifierade glutenfria produkter.
Det fann att 85,7% av de märkta icke-certifierade produkterna och 89,1% av de certifierade produkterna testades för att innehålla mindre än 5 delar per miljon gluten (den lägsta glutennivån som kan detekteras genom kommersiellt test). Så det finns definitivt en kant för certifierade produkter, men inte en stor.
Studien fann också att 4,5% av märkta icke-certifierade produkter innehöll mellan 5 och 10 ppm gluten, medan 2,2% av de certifierade produkterna innehöll denna nivå av gluten – en gång till, en liten kant för certifierade produkter.
Totalt 4,5% av märkta icke-certifierade glutenfria produkter klockas mellan 10 och 20 delar per miljon gluten tillåtet för dem, eftersom de inte behöver uppfylla de strängare glutenfria certifieringsreglerna. Men bara något mindre-4,3% av produkterna
certifierade glutenfri kom också mellan 10 och 20 delar per miljon gluten … och de är krävs för att få mindre spårgluten i dem, så att dessa produkter bröt certifieringsreglerna . Slutligen (och mest scarily), 5,4% av märkta icke-certifierade produkter och 4,3% av certifierade glutenfria produkter hade 20 delar per miljon
eller mer av gluten, vilket innebär att de brutit mot FDA: s regler om vad som kan märkas "glutenfri". Vad det hela betyder
Jag ska erkänna studien tog mig överraskning. Jag har alltid haft mer förtroende för produkter som certifierades glutenfria än jag har haft i livsmedel som bara är märkta med glutenfri. Men det här forskningsprojektet gör att jag inser tre saker:
Den stora delen av livsmedel som är märkta med glutenfri (oavsett om de är certifierade) innehåller mindre än 5 delar per miljon gluten, vilket sannolikt är tillräckligt bra för att förhindra glutenering för det mesta av de med celiac eller gluten känslighet.
- I allmänhet tenderar livsmedel som är certifierade glutenfria att ha lite mindre spårgluten i dem än livsmedel som är märkta-ej-certifierade, men skillnaderna är inte stora.
- En betydande procentandel av en av 20, mer eller mindre av glutenfria märkta produkter kvalificerar sig faktiskt inte som glutenfri, oavsett om de är certifierade.
- Så tillbaka till den ursprungliga frågan: Är du säkrare att köpa endast certifierade glutenfria produkter? Baserat på resultaten från denna studie verkar du vara lite säkrare, men uppriktigt, inte så mycket.
