Även med den växande populariteten hos glutenfri diet fortsätter många människor att få frågor om gluten och glutenkorn.
Detta är inte förvånande eftersom även de grundläggande fakta om gluten och kornen i vilka det finns kan vara ganska förvirrande. Det finns också en betydande mängd felinformation där ute, vilket bara bidrar till förvirringen.
Det är därför inte förvånande att många människor inte kan definiera gluten, även om de följer glutenfri kost.
Här är de sju vanligaste frågorna jag ser på gluten och glutenkorn, plus snabba svar (och länkar till mer information):
Vad är gluten, hur som helst?
Gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg. Det finns enbart i fröet av växten, vilket är den del av växten vi grindar upp för att använda som mjöl.
Hos människor med celiaki orsakar gluten i vete, korn och råg immunsystemet att attackera tunntarmen, vilket orsakar allvarliga skador och vanligtvis en kaskad av otäcka symtom. Hos personer med glutenkänslighet i icke-celiac-celler verkar glutenproteinet förorsaka en mängd obehagliga symptom men potentiellt ingen reell skada på kroppen.
Vilka korn innehåller gluten?
Det här är en knepig, och det är roten till viss felinformation som finns där ute på gluten.
Sanningen är botaniker, använd termen "gluten" som en generisk term som betyder proteinerna som förvarar energin i fröet för att fröet så småningom växer och blir en växt. Alla korn innehåller lagringsproteiner; alltså innehåller alla korn någon form av "gluten".
I livsmedelsindustrin menar termen "gluten" bara glutenförvaringsproteinet från kornen vet, korn och råg.
Det är bara gluten som finns i vete, korn och råg som stör folk med celiaki eller glutenkänslighet.
Du kan se termen "majsgluten" på vissa ingredienslistor. Corngluten bör inte vara ett problem för personer som har celiaki eller glutenkänslighet (även om det är möjligt att också vara allergisk eller ha en känslighet mot majs).
Vilka korn är säkra i celiac och glutenkänslighet?
Det finns gott om dem! Ris och majs är glutenfria korn (bara se till att få paket som är uttryckligen märkta med "glutenfri" för att se till att du inte får någon med korskontaminering av gluten, vilket är vanligt eftersom jordbrukarna använder samma utrustning för att skörda och lagra glutenkorn som de gör med icke-glutenkorn).
Du kan också använda amaranth, hirs, quinoa, sorghum och teff (igen, välja glutenfria märkta paket). Du kan hitta en helt ny värld av kulinariska överraskningar när du börjar prova olika korn.
är stavad glutenfri?
Nej, alls inte. Spelt är faktiskt en veteart, även om den i många fall är märkt "stavad" och inte "innehåller vete". Det finns flera andra korn som faller i denna kategori, för-jag rekommenderar starkt att du lär dig vilka de är.
Är gammal vete glutenfri?
Även om jag har kollat över människor med celiac sjukdom och icke-celiacgluten känslighet som säger att de kan konsumera Einkorn vet och andra former av gammal vete utan att bli glutened, har medicinska studier visat att dessa korn har lite gluten i dem.
är bukhötglutenfri?
Trots det är bokhvet inte vete, det är inte ens en riktig säd. Så ja, bukveteprodukter ska vara bra, förutsatt att de är märkta med "glutenfri" (bovete kan vara mycket korskontaminerat med gluten, vilket gör vissa märken osäkra för oss).
Är havre säkert om du är glutenfri?
Detta är en knepig fråga.
Majoriteten av personer med celiac sjukdom och gluten känslighet kan konsumera havre utan att orsaka symtom (även om havre kan behöva vara måttlig). Men vissa människor reagerar på havre på samma sätt som de reagerar på vete, korn och råg
