ägg är billigt, lätt att göra, och förmodligen en av de mest mångsidiga källorna till animaliskt protein. Eftersom de inte har en stark smak, är de ett bra fordon för många kombinationer av mat och smaker. Deras unika proteinkomposition börjar vätska och med värme utvecklar en struktur som stöder andra ingredienser, är mycket användbar för att skapa många olika typer av rätter.
De vanligaste äggrätterna – bland dem quiche, omelet, frittata och strata – har alla skillnader som du kan använda till din fördel, beroende på vad dina behov är för en viss måltid.
Omeletter
Omeletter är kanske den mest kända äggrätten i Nordamerika. Slåtta ägg blandas med lite vätska (högst 1 matsked per ägg och ofta mindre) och kokas tills de är inställda och viks kring en fyllning – traditionellt grönsaker, kött och ostar – som alla är rättvisa spel på ett lågt -carb diet. De äts vanligtvis omedelbart efter tillagningen. För att göra omelet framgångsrikt lägger du till toppade när sidorna är inställda men insidan är fortfarande lite vätska. Vik en sida om omelet med hjälp av din spatel.
Tips: Kontrollera att fyllningen är varm innan du lägger den i omelet.
Frittatas
Mindre känd i USA, detta är en italiensk version av en omelett. En frittata består av slagna ägg och fyllnadsingredienser som grönsaker, ost och kött, som alla startas i en spishäll på spisen tills ytterkanterna är inställda och färdiga i ugnen.
Det är mer mångsidigt eftersom det lätt kan ätas senare och till och med fryst. Flera portioner tillagas vanligtvis på en gång, endast marginellt mer tid än vad som krävs för att laga en omelett. De olika teknikerna inkluderar en snabb som börjar på spisen och slutar om några minuter under broilern. Observera att medan "saucy" fyllningar kan fungera bra i omeletter, skulle du vanligtvis vilja undvika att lägga mycket sås i en frittata.
Försök med en pizza frittata för att se hur det är gjort.
Tips: Små kuber av ost i frittata smälter under matlagning och skapar läckra lilla ostfickor.
Quiches
En quiche är i huvudsak en smaklig bakad vanilj i en pajskorsa – även om du säkert kan göra en utan skorpan, som skulle kallas en "crustless quiche". Det innehåller traditionellt mjölk eller grädde och ägg som bas och läggs till det, ost och grönsaker som spenat, svamp, lök eller andra du gillar, samt kött som baconbitar, skinka eller vad du vill rökt lax, purjolök och svampquiche).
Eftersom det är en vanilja är det mer känsligt i konsistens än en frittata. Detta beror på att det är gjort med mer flytande än ägg, speciellt två till tre ägg per kopp flytande (traditionellt kräm, men det är mindre vanligt idag), även om det finns recept med mer ägg än flytande. Om du äter mjölkfri eller verkligen vill hålla kolhydraterna låga (det finns 12 gram kolhydrater i en kopp mjölk) kan du använda kokosnöt, mandel, hampa eller cashewnjölk eller någon annan mjölkmjölk du föredrar .
Tips: Trikset med quiche är hur man bevarar den känsliga konsistensen. Detta uppnås genom att avlägsna det från ugnen medan det fortfarande är lite okokt i mitten; Det fortsätter att laga mat när det tas bort från värmen.
Overcooked quiche har en "tuff" knäckt konsistens runt utsidan.
Stratas
Stratas är ägg-, ost- och brödgrytor som blåses upp vid bakning. Du kanske känner till ett lag av ett annat lokalt namn än den italienska. De är vanligtvis inte en låg-carb skålen, även om du kan göra dem med låg-carb bröd. Att ersätta en och en halv kopp med mandelmjöl till brödet kan ibland fungera. En skikt har samma förhållande vätska till ägg som en quiche, men traditionellt används mjölk, inte grädde. Du kan lägga något i det som du skulle lägga in i en quiche eller frittata.
ägggrytor
Casseroles är också en kombination av ägg och ost, men antingen med mjöl tillsatt till mjölken eller med en mer fast mjölkprodukt såsom surkräm eller yoghurt.
De är hjärtligare än en quiche, som troligen lutar sig mer mot ett lag i textur.
