Rent socker är glutenfritt. Det mesta sockret kommer antingen från sockerbetor eller sockerrör. Trots att sockerrör är en gräsmatta och därför en avlägsen släkting till glutenkornen vet, korn och råg, innehåller den inte det skadliga glutenproteinet. Sockerbetor är inte nära besläktade med glutenkorn. Därför får rent socker från sockerrör eller sockerbetor inte orsaka att du reagerar om du följer glutenfri diet.
Det betyder emellertid inte att du kan släppa ditt vakt när det gäller socker om du har celiaciasjukdom eller glutensensibilitet utan celiaci. Det finns fall där socker kan vara problematiskt på grund av glutenkorsontaminering. Läs vidare för att lära dig när det här kan hända.
Vem gör verkligen vår socker?
Du kommer sannolikt att se en mängd olika sockermärken i bakgången. Emellertid produceras den stora majoriteten av socker som säljs i USA av en av endast två företag: Förenta staterna Sugar Corp och ASR Group, tidigare American Sugar Refining, Inc. ASR-grupptillverkare Dominos socker- och Florida-kristaller (en organisk och naturlig sockermärke), medan US Sugar gör socker till dussintals butiksvarumärken, inklusive IGA och Food Lion, och levererar sockerprodukter till större livsmedelsproducenter, som Kraft Foods och General Mills.
Både ASR-koncernen och US Sugar Corp., som driver "suverän" -fabriker och raffinaderier, minskar risken för eventuell glutenkors-kontaminering på fabriksnivå.
Dessutom märker dominans och Florida-kristaller specifikt vissa produkter (vanligen specialkemiska organiska produkter) glutenfria.
Det finns några mindre företag som säljer ekologiskt och naturligt socker:
- Soliga sötningsmedel säger att dess sockerprodukter är "bearbetade och förpackade i en glutenfri miljö" och jag har haft anständig tur med företagets produkter .
- Socker i råvaran anger på sin FAQs sida att dess socker "inte innehåller gluten, ej heller kommer det i kontakt med klibbiga produkter som vete under tillverkningen".
Under tiden avlägsnar Hain Pure Foods sockerarter: En Hain-kundservicerepresentant sa att företaget inte kunde garantera att produkterna var glutenfria på grund av glutenföroreningar.
Det finns andra former av socker: det är möjligt att hitta palmsocker (gjorda av palmer) och kokosnötsocker (tillverkade speciellt av kokospalmer), även om dessa är betydligt mindre vanliga och betraktas som specialprodukter. Jag har sett vissa Paleo recept kallar speciellt kokosnöt socker, och jag har också provat palmsocker, det är ungefär som råsocker eller brunt socker. På dessa mindre specialprodukter måste du kontakta tillverkaren för att avgöra om det finns risk för korskontamination med glutenkorn. Vissa är märkta "glutenfria" och de borde vara säkra.
När ska du oroa dig för socker?
De flesta problem med socker på glutenfri kost beror på korskontaminering, antingen i mataffären eller hemma i ett gemensamt kök.
De flesta större livsmedelsbutiker lager sockret i en annan del av bakgången än mjölet, vilket är meningslöst, för annars skulle de likartade paketen vara lätt att blanda.
Men några mindre butiker lagrar socker och mjöl sida vid sida … och avskyvärt luftburet mjöl från större packningsläckor eller spill kan lätt landa på sockerpaketet, eventuellt gluten dig när du hanterar förpackningen eller häll sockret. Det kan tyckas lite paranoid, men det är möjligt att få gluten på det sättet, så varnas.
För att undvika problemet, köp bara socker i en stor butik där den hålls långt ifrån mjölet, eller se till att du torkar ner paketet noggrant innan du hanterar det eller öppnar det (plastpåsar är överlägsen papper i detta avseende).
Det är också ganska möjligt att få gluten från vanligt socker om det tidigare har använts för bakning av glutenhaltiga föremål. Det händer när någon klibbar en mjölbelagd sked i sockerpåsen.
Det finns inget sätt att upptäcka denna typ av korskontaminering i förväg, men det kan göra dig sjuk. För att skydda dig i ett gemensamt kök, skaffa din egen oöppnade säck med säkert socker och märk det på ett tydligt sätt "glutenfritt".
Ett ord från Verywell
Vissa personer med celiaki eller gluten känslighet rapporterar problem som förbrukar socker även när de har tagit ovanstående försiktighetsåtgärder. I dessa fall är det inte klart om de reagerar på glutenföroreningar i socker (nivåer långt under de mindre än 20 delar per miljon gluten som anses vara "säkra") eller till själva sockret.
Vissa tror också att de har intolerans mot sockerrör eller genetiskt modifierade sockerbetor (mer än 90% av sockerbetor som odlas för bordsocker är Monsanto GMO Roundup-Ready-sockerbetor).
Fortfarande, oavsett de potentiella anledningarna, om du känner som om du reagerar på vanligt socker, kan du försöka byta till ett av de glutenfria organiska märkena jag har listat ovan – du kan tycka att du tolererar det bättre. Se alltid till att hålla sockerpaket som är dedikerade "glutenfria" separerade från andra ingredienser i ett kök som delas med personer som äter gluten.
