Kalciumpropionat används som konserveringsmedel i bröd och andra bakverk, och det kan kombineras med propionsyra och natriumpropionat. Kalciumpropionat hjälper till att hålla de bakade varorna färska genom att förhindra mögel och bakteriell tillväxt som skulle få dem att gå dåligt. Kalciumpropionat förekommer också naturligt i smör och vissa typer av ost.
Ibland har konsumenterna frågor om säkerheten för kalciumpropionat. Vi förstår att livsmedelstillsatser är skrämmande och många människor är oroade över tanken på konserveringsmedel som används som ingredienser i de livsmedel vi äter. Men tänk på det på så sätt: vill du ha chans att äta bakterie- eller mögelinfekterat bröd? Antagligen inte. Konserveringsmedel som kalciumpropionat är viktiga för att hålla några hälsosamma livsmedel säkra.
Kalciumpropionatsäkerhetsstudier
Kalciumpropionat har studerats i stor utsträckning för potentiell toxicitet och för eventuella möjligheter att det kan orsaka cancer. Samtliga laboratoriefunn var negativa, med undantag för två studier. En studie involverade att injicera stora mängder kalciumpropionat i äggula säckar av kycklingembryon, vilket bara inte är något som kommer att hända med människor. En annan studie som involverade unga, vitamin B-12 bristande råttor visade också problem med viktminskning.
Studiefynden föreslog att massiva mängder kalciumpropionat skulle kunna leda till en minskning av tillväxten under studien. Men den mängd som användes var många gånger mer än du någonsin kunde få från en vanlig diet – plus det är inte känt hur mycket vitamin B-12-bristen hade att göra med dessa resultat.
I andra laboratoriestudier föreföll råttor som matade stora mängder kalciumpropionat (och liknande föreningar) under längre perioder inte några negativa resultat. Således visar ackumuleringen av forskningsbevis att kalciumpropionat är giftfritt och säkert att använda i de vanliga mängderna som för närvarande används av livsmedelsproducenter.
Det överväldigande forskningsbeviset har lett till att den amerikanska FDA: s valkommitté för GRAS-ämnen har dragit slutsatsen att:
Det finns inga bevis i tillgänglig information om propionsyra, kalciumpropionat och natriumpropionat som visar eller föreslår rimliga skäl att misstänka, en fara för allmänheten när de används på nivåer som är aktuella eller som rimligen kan förväntas i framtiden.
Vad händer när du äter det?
Du lagrar inte kalciumpropionat, så det bygger inte upp i någon av kroppens celler. När din matsmältningssystem är upptagen med att bryta ner alla livsmedel du äter delar den också kalcium ut från propionsyran, som absorberas och metaboliseras, precis som alla andra fettsyror. Då eliminerar din kropp det.
Det finns anekdotiska påstående att vissa människor är känsliga mot kalciumpropionat och kan drabbas av migränhuvudvärk som utlöses av exponering för livsmedel som innehåller konserveringsmedlet.
Men för närvarande finns det ingen medicinsk forskning som stöder det påståendet. Det betyder inte att det inte är möjligt att kalciumpropionat orsakar huvudvärk hos vissa människor, men det är svårt att hitta sådana saker.
Tycker du att du kan ha problem med kalciumpropionat? Om så är fallet är det en bra idé att prata med din vårdgivare. Han eller hon kan hjälpa dig att avgöra vad som orsakar ditt hälsoproblem och prata med dig om att äta (eller undvika) livsmedel som innehåller kalciumpropionat.
