Low-carb dieter handlar om att balansera blodsockernivåer (blodsocker). Utöver viktminskning äter vi lågt carb dieter för att hålla vårt blodsocker normalt och stabilt. För att förstå anslutningen är det till hjälp att först bekanta sig med hur kroppen behandlar blodsockret i ett normalt tillstånd och även utforska hur det förändras när det finns ett problem, som hos diabetiker.
Vad ska kolhydrater göra med blodsocker?
Kolhydrater har allt till med blodsocker. Alla matar med kolhydrater – om ris, gelébönor eller vattenmelon – bryter ner till enkla sockerarter i våra kroppar som förvandlas till glukos genom metaboliska processer. Denna process är vad som orsakar att blodglukosen ökar. Kolhydraterna i de flesta stärkelseprodukterna (potatis, bröd) är helt enkelt en samling långa glukoskedjor, som bryts ner snabbt och höjer blodsockret.
Vad gör våra kroppar när blodsocker är hög?
När vårt blodsocker går upp svarar vår kropp genom att utsöndra insulin för att stabilisera det. Sockret tas sedan ut ur blodet och omvandlas till fett. Insulins primära funktion underlättar förvaringen av extra socker i blodet som fett. Diabetiker kan inte balansera blodsockret när processen att omvandla mat till energi sker. När sockernivåerna är höga, sjunker förmågan hos celler i bukspottkörteln att göra insulin.
Bukspottkörteln överkompenserar för denna brist på insulin och insulinhalterna är höga, liksom blodsockret. Med tiden är bukspottkörteln permanent skadad och andra kroppsliga funktioner påverkas såsom härdade blodkärl, bland andra sjukdomar.
Vilka problem med blodsocker går upp?
Men för många människor fungerar denna metaboliska process bra.
Ibland når människor dock en punkt i sina liv när det går fel (eller det fungerar inte bra från barndomen). Detta kallas insulinresistens, och en av konsekvenserna är att det blir för mycket insulin i blodet, eftersom kroppen försöker hårdare och svårare att sätta ner sockret. När insulin är hög är tyngdökningen mer sannolikt, eftersom en huvudfunktion av insulin är fet lagring. Omvänt är människor med höga insulinnivåer mer benägna att gå ner i vikt på dieter med låg carb.
Att hålla blodglukos normalt har andra hälsofördelar, till exempel förebyggande av hjärtsjukdomar och diabetes. Även icke-diabetiker har ökad risk för hjärtsjukdomar med högre blodsockernivåer.
Vad om det glykemiska indexet? Hjälper det inte att separera "bra" kolhydrater från "dåliga" kolhydrater?
Det glykemiska svaret på kroppen till ett kolhydrat är viktigt. Även om det glykemiska indexet har begränsningar som ett verktyg kan det ge en grov uppfattning om hur din kropp kan reagera på en viss mat. Kom ihåg att betjäningsstorlek också är viktigt. Att äta mycket av en låg glykemisk kolhydratmat ökar fortfarande blodsockret. Det är därför många tycker att det är lättare att bara begränsa livsmedel med mycket kolhydrater genom att följa en låg carb-diet.
