Idén om en fet diet är hälsosam för ditt hjärta har bleknat under de senaste åren, men det faktum att mättade fetter är dåliga för oss kvar stark. En ny studie ger lite ljus på detaljerna om vad som händer i våra kroppar när vi varierar antalet mättade fetter och kolhydrater vi äter.
Idén om att äta mat som är hög i mättade fetter är dåligt för oss är 50 år gammal vid denna tidpunkt, och mycket forskning har gått in på att "bevisa det".
Om teorin var sant, skulle du tro att monteringsbeviset skulle ha blivit starkare och starkare genom åren, och ändå (till överraskning av många) har det inte hänt. Beviset mot mättade fetter i kosten är varken stark eller konsekvent och flera försök de senaste åren att granska resultaten av de ackumulerade bevisen har kommit fram till att mättat fett i kosten inte verkar vara relaterat till hjärtsjukdom.
Det finns dock bevis på att mättade fetter i blodet, särskilt vissa typer av fetter (såsom palmitinsyra och palmitolsyra), befinner sig i samband med hjärtsjukdomar och diabetes. Så vad ger? Hur kunde fett komma dit om vi inte ätit dem? Svar: Vi gör dem.Vad gör vi fett ut ur? För det mesta överskott kolhydrat. Detta har varit känt under lång tid, men frågan har varit "i vilken grad sker detta och under vilka omständigheter?" Det har skett en hel del observationsforskning som visar förhållandet mellan kolhydratförbrukning och vissa fetter i våra kroppar, men hittills har det inte studerats noggrant.
En nyligen mycket noggrant kontrollerad studie som publicerades i PLOS One gjorde just det.
Här är idén. Forskarna tog en grupp av 16 personer och förde dem genom en serie av sex dieter med varierande mängder kolhydrat och mättat fett. De gav dem all sin mat och fick dem att ta tillbaka de använda behållarna så att de kunde spåra hur mycket de åt.
Vid slutet hade alla deltagare varit på varje diet i tre veckor. De flesta började på låg-carb-änden av spektret och tillsatte gradvis en karb och subtraherad mättat fett, men en tredjedel av dem gjorde det i andra riktningen. Och det visade sig att att äta kolhydratet, inte fettet, gjorde de "dåliga fetterna" i blodet gå upp.
Detaljerna
Män och kvinnor i studien var alla överviktiga eller överviktiga, med en genomsnittlig BMI på 37. De hade alla metaboliska syndrom (och det var insulinresistent) men hade inte diabetes eller någon annan metabolisk sjukdom.
Dieterna var sammansatta av hela livsmedel, med kolhydrater som kommer från relativt lågglykemiska källor, såsom fullkorn. Fettdelar av kött, hela mejeriprodukter etc. tillhandahölls under de lägre karbonfaserna, och smidigare skärningar av kött, lågmjölkiga mejeriprodukter, etc. under de högre karbohydraterna med låg fetthalt.
Dieten konstruerades för att underlätta viktminskning. Varje persons metaboliska hastighet mättes, och de dagliga kalorierna beräknades vara 300 mindre än vad det skulle ta för att bibehålla vikt. Genomsnittliga kalorier som konsumeras över deltagarna var 2500 kalorier per dag, men varje person åt exakt samma mängd kalorier och protein varje dag, oavsett vilken kost de åt.
Under den lägsta carb-fasen åt deltagarna i genomsnitt 47 gram kolhydrat per dag (7% kalorier) och 84 gram mättat fett, och under högsta carb-fasen förbrukade de 346 gram kolhydrat per dag (55 % kalorier) och 32 gram mättat fett. Det fanns också en låg-carb "inlämningsdiet" i tre veckor innan studien började så att varje persons kropp skulle anpassas till lågkolvävande (som vi vet kan ta ett tag).
Resultaten
I varje fall fanns mer palmitinsyra och palmitolsyra i blodet, desto mer kolhydrat åt de, trots att mängden mättat fett i kosten minskades mer än hälften.
För de flesta (men inte alla) deltagarna var det också totalt mättat fett i blodet, det mindre mättade fettet och mer carb de åt! Här är några mer intressanta saker som forskarna fann:
Det var mer variation i mängden "dåliga fetter i blodet" vid högkarbidänden än lågkarbonänden. Med andra ord svarade olika personer annorlunda mot den högkarbideffekten, även om det fanns likheter med att de alla hade metaboliskt syndrom etc. I nedre änden var resultaten mycket mer lika.
- I genomsnitt hade människor lägre blodsocker, insulin, blodtryck och triglycerider i den lägsta kol / högsta fettfasen men förlorade dessa fördelar när man tillsatte karb (detta var sant om de började studien på lågkarbon eller högkarbidänden).
- Serumketoner ökade ungefär 5 gånger i lägst-karbfasen, 3-faldigt efter den näst lägsta karbfasen, 2-faldigt efter 4: e fasen, och gick sedan till baslinjen. Projektdeltagare förlorade i genomsnitt 22 kg.
- Mina tankar
Jag vet att det här är en av de få studier som verkligen har tittat på vad som händer i samma individer på flera olika nivåer av dietkolhydrat och fett, och det är den första av detta slag att titta på mättade fetter i blodet. Detta hjälper till med några av de förhållanden där vi tenderar att göra fett från kolhydraterna och i vilka kvantiteter.
Jag gillar att de tittade på överviktiga och fetma människor med metaboliskt syndrom eftersom vi vet att dessa är de som mest sannolikt kommer att reagera bra på en låg carb-diet. Ofta är personer med metaboliskt syndrom uteslutna från studier som detta.
Det gör intuitiv mening för mig att det fanns mer variation i resultaten av människor på den höga carb-dieten än låg-carb-dieten. Det ger mer förstärkning till idén att olika människor har mer eller mindre "problem" bearbetning av kolhydrater. Det betyder också att när människor på lågkarbiddieter som Atkins börjar lägga till kolhydrater tillbaka, borde de vara uppmärksamma på möjliga effekter som förändringar i blodsocker, blodtryck etc. De kan ha mer problem eller mindre problem med kolhydrater än deras vän.
Jag är lite besviken över att forskarna valde att få deltagarna att gå ner i vikt – jag tror att det här muddies vattnet, eftersom några av effekterna kunde ha beror på viktminskning. En bra anledning till detta kan dock vara att de ville försäkra sig om att människor inte äter överskott av kalorier. Vi vet att när människor äter mycket mer karb än de behöver för energi, börjar de massivt omvandla den karbiden till fett. Men det argumentet kan inte göras om människor faktiskt konsumerar färre kalorier än de behöver för att bibehålla en stabil vikt.
Bottom Line
