I alla rättvisa innehåller många typer av skaldjur som lax, räkor och torsk lite metaboliserat kvicksilver. Dessutom är ångest om metaboliserat kvicksilver som finns i skaldjur inte något nytt, och överlag är fisken väldigt näringsrik. FDA håller emellertid på att uppdatera sitt råd angående konsumtion av fisk och skaldjur från gravida kvinnor, ammande mammor, kvinnor som förutser graviditet och småbarn.
Speciellt är feds och många andra oroade över den djupa neurologiska skada som sådan kvicksilver kan drabbas av vår fysiologi, särskilt dess effekter på foster och mycket små barn som fortfarande växer och utvecklas.
Hur gör kvicksilver sin väg till skaldjur?
Kvicksilver gör sin väg till skaldjur, fisk och skaldjur, via kretslopp.
Först uppstår förångat metallkvicksilver (Hg0) som produceras av både naturliga processer (tänk skogsbränder eller vulkanaktivitet) och förorening (bränning av fossila bränslen) upp i atmosfären. En gång i atmosfären oxideras denna kvicksilver för att bilda divalent oorganiskt kvicksilver (Hg2+) som sedan faller tillbaka till jordens yta som regn. Akvatiska bakterier som plankton metylerar denna kvicksilver (bildar MeHg + + eller metylkvicksilver) och detta metaboliseras metylkvicksilveravlagringar i lipider eller fett hos djur, vilket gör sin väg hela vägen upp i livsmedelskedjan.Långlivad rovdjurfisk längst upp i livsmedelskedjan som haj, svärdfisk och kungmakrill slutar ackumulera relativt höga halter av kvicksilver, vilket gör deras konsumtion av gravida kvinnor och småbarn med att utveckla nervsystemet speciellt gällande. Varför är metylkvicksilver farligt?
Både joniserad kvicksilver och metylkvicksilverbindning med svavel som finns i proteiner därmed stör biologin hos våra kroppar på många och oroande sätt. Närmare bestämt genererar kvicksilver oxidativ stress på celler (tänk bildning av fria radikaler), röra sig med mikrotubuli (tänk på uppdelad celldelning) och kan till och med utlösa farlig autoimmunitet.
Förvisso förstår vi inte precis hur kvicksilver ger oss upp, men vad vi vet om kvicksilverförgiftning är läskigt.
Här är några dåliga sätt på vilka metylkvicksilver kan röra med våra kroppar:
blindhet cerebral pares
tillväxtproblem
- intellektuell funktionsnedsättning
- trötthet
- hörselnedsättning
- ataxi (förlust av frivillig samordning av muskelrörelser)
- muskel tremor
- rörelser
- förlamning med allvarlig förgiftning)
- dödsfall (med allvarlig förgiftning)
- hjärtsjukdom (en del mycket ny forskning tyder på att metylkvicksilver kan bidra till ateroskleros)
- Observera är några av dessa neurologiska negativa effekter som cerebral pares och tillväxtproblem gäller för foster och småbarn. Således har FDA och olika hälsovårdsorganisationer utfärdat varningar specifika för dessa populationer.
- Även om kvicksilver utsöndras av lever och njurar, har den en särskilt lång halveringstid i kroppen. Med andra ord tar det lång tid för oss att befria oss från intaget kvicksilver. Dessutom absorberas metylkvicksilver nästan helt från mag-tarmkanalen och är mycket bra för att korsa blod-hjärnbarriären, vilket gör hjärnan och ryggmärgen särskilt känslig för dess effekter.
- Förgiftning med metylkvicksilver är skrämmande, och i motsats till andra mer akuta former av kvicksilverförgiftning misslyckas chelation och emesis (kräkningar) bort din kropp av denna tungmetall.
Förhindrande är faktiskt det enda försvar som vi har mot metylkvicksilver. Med andra ord är det bästa sättet att hantera metylkvicksilverförgiftning att undvika intag i första hand.
Vad betyder metylkvicksilver i skaldjur betydligt för dig?
Som påpekats av FDA och otaliga andra, måste vi komma ihåg att skaldjur är en särskilt hälsosam källa till proteiner, mineraler och vitaminer. Dessutom är skaldjur låg i mättat fett och hög i omega-3 fettsyror.
Vi alla, även gravid kvinna och småbarn, bör inkludera hälsosamma, rekommenderade och näringsrika mängder skaldjur i vår kost.
FDA, med sin nyligen utarbetade rådgivning, uppmuntrar faktiskt gravida kvinnor, ammande mödrar och mammor som förutser graviditet att äta 8-12 uns skaldjur per vecka och barn i åldrarna 2 till 8 år borde äta 3 till 6 ounces.
Med andra ord borde sådana människor äta ca 2 till 3 portioner skaldjur en vecka.FDA rekommenderar dock gravida kvinnor, ammande mödrar, kvinnor som förutser graviditet och småbarn att äta fisk som normalt sänker sig i nivåer av metylkvicksilver som tilapia, havskatt och torsk. Dessutom rekommenderar fedsna sig mot förbrukning av haj, svärdfisk, kungmakrill och tilefish som fångas av Gulf Coast. Dessutom bör folk som konsumerar fisk från sötvattensreservoarer höra lokala rådgivningar om kvicksilvernivå och vara försiktig med fisk skördad från områden utan rådgivning.
Observera, även om FDA listar lättburkad tonfisk så låg i kvicksilver, diskuteras denna bedömning av många experter som varnar sig för att vissa mödrar och småbarn ska hålla sig borta från tonfisk helt och hållet.
Tänk på att trots vad jag har delat med dig hittills är FDA: s råd bara
rådgivning. Det är väldigt sällsynt att begränsad exponering för jämn problem med skaldjur leder till metylkvicksilverförgiftning. Till exempel, om du är gravid eller omvårdnad och du slipper och äter enstaka svärdfiskbiff under valentins brunch med din make, behöver du inte freak out. Bara försök att hålla sig borta från sådana fiskar oftast och minska konsumtionen av fisk under resten av veckan – en punkt som FDA gör också.
Trots oro över metylkvicksilver i skaldjur, har de flesta amerikanerna låga kvicksilverhalter i sina kroppar, även bland dem som äter sötvattensfisk, mer fisk än genomsnittet eller båda. Till exempel har en ny studie studjat antalet vuxna med totala EPA-blodkvicksilverkoncentrationer som anses potentiellt skadliga (större eller lika med 5,8 mikrogram per liter) vid 4,6 procent. Dessutom ansåg en annan stor studie att bara 0,5 procent av ungdomar i åldrarna 1 till 19 år registrerade sig om blodkvicksilver.
