Den 22 maj 2017 rapporterade Kaliforniens Department of Public Health att 10 personer blev allvarligt sjuk efter att ha ätit nachostostsås som såldes av en bensinstation utanför Sacramento, Kalifornien. En man har dött.
I april 2015 blev 29 personer väldigt illa efter att ha ätit potatisallad på en kyrkogårdspanna.
Vad har dessa två händelser gemensamt? De var båda utbrott av matburna botulism.
Matburna botulism orsakas av ett nervtoxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum. Denna sällsynta sjukdom kan orsaka livshotande andningsförlamning.
Matburna botulism förklaras
Tekniskt är matburna botulism inte en infektion utan snarare en förgiftning. Det förformade toxinet producerat av Clostridium botulinum absorberas i tarmen och cirkulerar genom blod till nervmuskelkorsningarna där det binder, vilket orsakar förlamning.
Den specifika skada som orsakas av toxinet beror på vilka nerver som påverkas. Till exempel, när toxinet binder till nerverna i det autonoma nervsystemet, resulterar hjärtarytmi och blodtryckstillstånd. Skada på nervsynaps orsakad av botulinumtoxinet är permanent och återhämtning kräver återväxt av synapser.
Vanliga källor till matburna botulism inkluderar hemlagad mat som har blivit otillbörligt konserverad, konserverad eller fermenterad. Mer sällan kan affärsmedel eller livsmedel som säljs i detaljhandeln vara en källa till botulism, såsom hackad vitlök i olja, chili peppar, tomater, konserverad ostsås, morotsjuice och bakade potatis inslagna i folie.
Symptom på matburna botulism
Matburna botulism börjar mellan 12 och 36 timmar efter konsumtion av förorenad mat.
Inledningsvis resulterar livsmedelsburet botulism i illamående, torr mun och ibland diarré. Senare symtom inkluderar dilaterade elever, suddig syn och nystagmus, eller snabba och okontrollerade ögonrörelser.
I slutändan sprider en förlamning som påverkar båda sidor av kroppen från ögat, larynx och respiratoriska muskler till stammen och extremiteterna.
Komplett förlamning av lungorna – som leder till lungfel – är det värsta som kan hända hos dem som drabbas av matburna botulism och resulterar i död hos 10 till 20 procent av patienterna.
Tyvärr finns det ingen botemedel mot botulism. Behandlingen är inriktad på symptom och är stödjande. Mekanisk ventilation (dvs andningsapparat på ICU) är nyckeln till framgångsrik behandling och det minskar dödsgraden till mindre än 10 procent. Dessutom hos vuxna antas stora doser häst
Clostridium botulinum antitoxin vara till hjälp vid neutraliserande cirkulerande toxin. Förebyggande av matburna botulism
Det bästa sättet att hantera matburna botulism är att undvika exponering för det i första hand.
Clostridium botulinum
sporer finns i marken i många delar av världen, inklusive USA. Mat som är förorenad med toxinet visar ingen förändring i smak, färg eller lukt. Grönsaker är särskilt bra på att hysa och stödja tillväxten av Clostridium botulinum. Om du kan din egen mat är det absolut nödvändigt att du använder en trycksättare för lågt syrafoder och följ alla angivna bearbetningstider för säker hushållning. Lågsyra livsmedel inkluderar grönsaker, fikon, några tomater, kött, fisk och skaldjur. Använd inte en kokande vattenburk i stället för en tryckburk vid hembakning, eftersom en kokande vattenburk inte eliminerar sporer.
För fullständiga instruktioner om säker hembrukning, kolla in USDA Complete Guide to Home Canning.
När man konsumerar hushållsburna livsmedel med låg syra, koka alltid matvarorna i en gryta först, även om du inte märker några tecken på förstöring. På höjder under 1000 fot koka i minst 10 minuter. För varje ytterligare 1000 fot höjning, lägg till en minut med koktid. Till exempel, vid en höjd av 3000 fot, koka i minst 12 minuter.
Kontrollera alltid alla konserver, inklusive köpta, för tecken på förorening. Kassera omedelbart konserverade livsmedel som läcker, svullnar, buler, skadas eller sprickas. Om du öppnar en konserverad mat och innehållet sprutar vätskor eller skum, kastar du omedelbart ut det. Slutligen kasta ut en burk i behållar vars innehåll är mögelaktigt, missfärgat eller illaluktande.
Du kan aldrig vara för säker med konserver.
Vid bortskaffande av källor till eventuell förorening, använd handskar för att undvika hudkontakt, dubbelpåse burkarna eller behållarna, tätt säkra påsarna med tejp, undvik spill och använd blekmedel för att rensa eventuella spill som uppstår. Ett ord från Verywell
Även om matburna botulismutbrott är sällsynta, händer de. Var på utkik efter livsmedelskällor som eventuellt är förorenade, särskilt konserverad mat, oavsett om de är hemma-konserverade eller lagrade. Kassera försiktigt alla konserverade livsmedel som förekommer smittade.
